Tin Tức

Bí Mật Cho Món Kem Tươi “Tan Chảy” Ngay Tại Nhà

Posted on by
Đun nóng sữa và whipping cream

Ai mà không mê mẩn những viên kem tươi mát lạnh, tan chảy trong miệng vào những ngày hè oi bức? Nhưng bạn có biết, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những mẻ kem tươi ngon tuyệt cú mèo ngay tại căn bếp của mình?

Bài viết này sẽ bật mí cho bạn tất tần tật các bí quyết làm kem tươi “thần thánh”, từ cách chọn nguyên liệu, kỹ thuật đánh kem cho đến mẹo bảo quản để kem luôn mềm mịn, không bị đóng đá. Đặc biệt, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn 4 công thức làm kem tươi từ whipping cream, sữa tươi, lòng trắng trứng và sữa đặc, đảm bảo chinh phục cả những vị giác khó tính nhất!

Cách 1: LÀM KEM TƯƠI TỪ WHIPPING CREAM – “Nữ hoàng” của mọi loại kem

Whipping cream chính là “ngôi sao sáng” trong làng làm kem tươi, mang đến kết cấu bông xốp, tan chảy đặc trưng. Cùng bắt tay vào thực hiện công thức “vàng” này nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1/2 cốc sữa tươi không đường
  • 1/2 cốc whipping cream
  • 1/4 cốc đường cát trắng
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani (hoặc 1/2 quả vani, tách lấy hạt)

2. Hướng dẫn các bước thực hiện:

Bước 1: Đun nóng sữa và whipping cream

Đun nóng sữa và whipping creamĐun nóng sữa và whipping cream

  • Làm lạnh chảo kim loại dung tích khoảng 1,25 lít trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút.
  • Cho sữa tươi không đường và whipping cream vào nồi. Nạo hạt vani (nếu dùng quả vani) cho vào nồi.
  • Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi vani tan và hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Để hỗn hợp nguội bớt khoảng 5 phút.

Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng và đường

Đánh bông lòng đỏ trứng và đườngĐánh bông lòng đỏ trứng và đường

  • Tách lấy lòng đỏ trứng gà, cho vào âu cùng đường.
  • Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông đặc, tạo thành dòng ruban (dấu vết) khi nhấc que đánh trứng lên.

Bước 3: Nấu sữa trứng

Nấu sữa trứngNấu sữa trứng

  • Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều bằng phới lồng.
  • Đổ ngược hỗn hợp sữa trứng vào nồi, đặt lên bếp, đun trên lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp. Lưu ý không đun sôi.

Bước 4: Làm mát hỗn hợp kem

Đặt sang một bên để làm mátĐặt sang một bên để làm mát

  • Lọc hỗn hợp kem qua rây để loại bỏ phần lợn cợn.
  • Đổ hỗn hợp kem vào âu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 5: Làm đông kem

Làm đông kemLàm đông kem

  • Cho âu kem vào ngăn đá tủ lạnh, để khoảng 1-2 tiếng cho kem đông cứng lại.

Bước 6: Đánh tan hỗn hợp kem

Làm đông kemĐánh tan hỗn hợpLàm đông kemĐánh tan hỗn hợp

  • Lấy kem ra khỏi ngăn đá, dùng muỗng múc kem ra, cho vào âu.
  • Dùng máy đánh trứng đánh bông kem ở tốc độ cao cho đến khi kem bông xốp, mịn mượt.

Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức

Làm đông kemĐánh tan hỗn hợpLàm đông kemĐánh tan hỗn hợp

  • Cho kem vào hộp hoặc ly, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho kem đông cứng hoàn toàn là có thể thưởng thức.

3. Mẹo nhỏ cho món kem thêm phần hấp dẫn:

Ăn kèm với vụn bánh quy, quả mọng hoặc trộn với sô cô laĂn kèm với vụn bánh quy, quả mọng hoặc trộn với sô cô la

  • Bạn có thể thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, kiwi, xoài… vào kem để tăng thêm hương vị và màu sắc bắt mắt.
  • Rắc thêm một chút vụn bánh quy, chocolate chip hoặc dừa bào sợi lên trên để món kem thêm phần hấp dẫn.
  • Bảo quản kem trong hộp kín, để ngăn đá tủ lạnh để kem không bị đông đá.

Cách 2: CÁCH LÀM KEM TƯƠI KHÔNG CẦN WHIPPING CREAM – Giải pháp cho tủ lạnh “khan hiếm”

Đừng lo lắng nếu bạn không có sẵn whipping cream trong tủ lạnh! Công thức “cứu cánh” này sẽ giúp bạn có ngay món kem tươi thơm ngon từ sữa tươi nguyên chất béo.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 2 cốc sữa tươi nguyên chất béo
  • 1/2 cốc đường cát trắng
  • 1 muỗng canh chiết xuất vani (hoặc 1 quả vani, tách lấy hạt)

2. Hướng dẫn các bước thực hiện:

  • Cho sữa tươi và đường vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nếu dùng quả vani, bạn cho vào lúc này.
  • Tắt bếp, để sữa nguội bớt.
  • Đổ sữa vào khay đựng kem, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
  • Cứ sau mỗi tiếng, bạn lấy khay kem ra, dùng muỗng hoặc nĩa dầm đều kem để kem không bị đóng đá. Thực hiện khoảng 4-5 lần cho đến khi kem đông hẳn.
  • Lấy kem ra khỏi ngăn đá khoảng 10 phút trước khi dùng để kem mềm hơn, dễ múc.

Cách 3: LÀM KEM TƯƠI BẰNG LÒNG TRẮNG TRỨNG – Biến tấu độc đáo, ít béo

Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức kem tươi ít béo, hãy thử ngay cách làm từ lòng trắng trứng gà. Món kem này có kết cấu nhẹ nhàng, thanh mát, rất thích hợp cho những ngày hè oi bức.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 2-3 lòng trắng trứng gà
  • 50gr bơ lạt, đun chảy
  • 50ml sữa tươi không đường
  • 2 muỗng canh mật ong
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 50gr đường bột

2. Hướng dẫn các bước thực hiện:

  • Tách lòng trắng trứng gà cho vào âu, đảm bảo không dính lòng đỏ.
  • Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí lớn.
  • Tăng dần tốc độ đánh, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp.
  • Từ từ cho từng muỗng canh bơ lạt, sữa tươi, mật ong vào âu, vừa cho vừa đánh đều.
  • Rây đường bột vào âu, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất, bông mịn.
  • Cho kem vào hộp hoặc ly, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho kem đông cứng là có thể thưởng thức.

Cách 4: LÀM KEM TỪ SỮA ĐẶC – Hương vị thơm béo, “gây nghiện” khó cưỡng

Sữa đặc kết hợp cùng trứng gà tạo nên món kem tươi béo ngậy, thơm lừng, khiến ai cũng phải “mê mẩn” ngay từ lần thử đầu tiên.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 400gr đường cát trắng
  • 10 quả trứng gà
  • 1 hộp sữa đặc (380gr)
  • 1 muỗng cà phê chiết xuất vani

2. Hướng dẫn các bước thực hiện:

  • Cho 1 lít nước và sữa đặc vào nồi, đun sôi trên lửa vừa.
  • Trong một âu khác, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường.
  • Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.
  • Đổ ngược hỗn hợp kem vào nồi, đặt lên bếp, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
  • Tắt bếp, cho vani vào khuấy đều.
  • Lọc hỗn hợp kem qua rây, để nguội.
  • Cho kem vào âu, dùng máy đánh trứng đánh bông kem ở tốc độ cao cho đến khi kem bông xốp, mịn mượt.
  • Cho kem vào hộp hoặc ly, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho kem đông cứng là có thể thưởng thức.

LƯU Ý TRONG THÀNH PHẨM ĐỂ CÓ MẺ KEM TƯƠI ĐẠT CHUẨN

  • Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
  • Tuân thủ đúng tỉ lệ và kỹ thuật trong từng công thức.
  • Đánh bông kem đủ lâu để kem bông xốp, mịn mượt, không bị dăm đá.
  • Bảo quản kem trong hộp kín, để ngăn đá tủ lạnh để kem không bị đông cứng.

Với những bí quyết làm kem tươi “thần thánh” mà bài viết đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài làm những ly kem mát lạnh, thơm ngon chiêu đãi cả gia đình!